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[单选题]()的糕浆调制时，不可过分搅拌。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
[单选题] 制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为( )左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
[单选题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
[判断题]将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A.早些
B.晚些
C.在工艺中间
D.最后
[单选题]制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
[单项选择]当对多路信号进行FSK调制时，调制后各信号的频谱 (21) ，因此信号到达接收端后可通过带通滤波器分离各路信号。
A. 相同
B. 连续
C. 部分重叠
D. 不重叠且不连续
[单选题]电流被调制时，被调波主要发生频率的变化为
A.载波
B.调制波
C.调幅波
D.调频波
E.调幅度
[判断题]盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
[单选题]盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
[判断题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
A.正确
B.错误
[判断题]面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
