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[单选题]基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等,共六大类。
A.乌龙茶类
B.普洱茶
C.苦丁茶
D.白茶类
[判断题]清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60.70年代,全国广为推行。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]红茶的发酵度是( ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A.0%
B.30%
C.50%
D.100%
[单选题]基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。
A.大部分发酵
B.重发酵
C.部分发酵
D.轻微发酵
[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D. 以上三者均是
