更多"[单选题]硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。"的相关试题:
[判断题]（）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
A.尽快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用过多的干面粉
D.避免重复操作
[判断题]（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
A.正确
B.错误
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包成型时,一方面要尽快完成成型工作;另一方面要求( );还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.制品大小一致
B.制品形态结构一致
C.避免重复操作
D.避免粘连
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
A.水分
B.湿度
C.烤箱
D.烤盘
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:( )、湿度和时间。
A.温度
B.烤箱
C.烤盘
D.制品本身
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和( )。
A.火力
B.时间
C.制品本身
D.烤盘
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包成型时,一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.动作轻柔
B.尽快完成成型工作
C.避免重复操作
D.尽量一次成型
[单选题]在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
A.振动烤盘
B.频繁开关烤箱炉门
C.给面包喷蒸汽
D.将多余的蒸汽抽走
[判断题]（）硬质面包成型操作方法有多种,每一个动作都有它独特的功能,应视其造型的需要,相互配合使用。
A.正确
B.错误
[单选题]在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。
A.较小
B.较大
C.较干硬
D.内部较粗糙
[单选题]在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。
A.温度过早过快降低
B.温度不稳定
C.湿度过早过快降低
D.蒸汽挥发较多
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
A.捏
B.擀
C.揉
D.拉
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。
A.搓
B.捏
C.挂
D.磨
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
A.抹
B.捏
C.和
D.滚
