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[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
A.尽快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用过多的干面粉
D.避免重复操作
[判断题]（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
A.成型操作手法是否正确
B.不要使用过多的干面粉
C.环境湿度不要太大
D.避免重复操作
[单选题]硬质面包成型时,一方面要尽快完成成型工作;另一方面要求( );还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.制品大小一致
B.制品形态结构一致
C.避免重复操作
D.避免粘连
[判断题]（）在硬质面包成型操作时,要注意不要使用过多的干面粉,以免影响成品质量。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包成型时,一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.动作轻柔
B.尽快完成成型工作
C.避免重复操作
D.尽量一次成型
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、( )、擀、切、割等。
A.揉
B.捏
C.包
D.混合
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。
A.捏
B.擀
C.揉
D.拉
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。
A.抹
B.捏
C.和
D.滚
[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。
A.搓
B.捏
C.挂
D.磨
[单选题]硬质面包调制时,为了控制( )及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A.面团的发酵
B.面团的面筋扩展程度
C.面团中的酵母发酵速度
D.面团的整体形状
[单选题]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、( )、造型等一连串的步骤与技巧。
A.称重
B.擀形
C.中间发酵
D.成形
[判断题]（）制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:( )、湿度和时间。
A.温度
B.烤箱
C.烤盘
D.制品本身
[单选题]制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。
A.水分
B.湿度
C.烤箱
D.烤盘
