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[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含( )。
A.支链淀粉多
B.直链淀粉多
C.蛋白质多
D.脂肪少
[判断题]以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。( )
A.正确
B.错误
[判断题]清香白酒工艺特点:采用清蒸二次清.地缸固态发酵工艺。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]（）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[单选题]制曲工艺是采用多种菌种( )发酵法。
A. 选择
B. 培养
C. 自然
D. 控制
[多选题]浓香型酒生产工艺按发酵段划分分为( )。
A.主发酵期
B.次发酵期
C.产香味期
D.生酸期
[判断题]红葡萄酒选用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]液态发酵法是采用( )生产方法的液态法白酒生产工艺。
[判断题]清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣.地窖固态发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]354.吹洗介质根据工艺要求选用。吹洗介质一般有 。
A.空气
B.蒸汽
C.氧气
D.水
E.氮气
[单选题]由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( )的沸水。
A.70--80'C
B.90'C左右
C.95'C以上
D.80-90'C
[单选题]由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用( )的沸水。
A.70—80℃
B.90℃左右
C.95℃以上
D.80—90℃
[单选题]切削液应根据加工性质.工件材料和工艺要求等具体情况合理选用。下列哪种情况应选用以冷却为主的乳化液 ( )
A.对钢料精加工时
B.钻削.铰削时
C.粗加工时
D.深孔加工时
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题] 我国的北方地区盛产籼米。( )
A.正确
B.错误
