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[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时,水与肉皮的比例是( )。
A.1:1
B.3:1
C.5:1
D.8:1
[单选题]制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放( )中继续熬制。
A.清水中
B.原汤中
C.高汤中
D.清汤中
[单选题]熬制肉皮冻时，食盐应在( )再加入。
A.加热开始时B.
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
[单选题]烩制法是制作( )汤菜的一种技法。
A.带芡汁
B.带油汁
C.带汤汁
D.带醋汁
[单选题]做饭时最好不要用蒸的方法，一般来说，蒸饭时间是焖饭时间的（）。
A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍
[判断题]欧姆法亦称相对单位制法;标幺制法又称有名单位制法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]单一熟制法与复合熟制法不的同点在于复合熟制法是将( )熟制方法配合使用。
A.两种
B.三种
C.四种
D.多种
[单选题]焖与焅的区别之一是焅制法( ),焖制法少许勾芡。
A.勾浓芡
B.勾薄芡
C.勾厚芡
D.自然收汁
[单选题]>( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.两种
B.三种
C.四种
D.多种
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[单选题]制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为( )。
A.1:2
B.1:3
C.3:1
D.2:1
[单选题]炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料( )炝之。
A.热油
B.凉油
C.蚝油
D.豆油
[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以( )为宜。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:1.2
D.1:0.6～0.8
[单选题]制作鱼鳞胶时,鱼鳞与水的比例是( )。
A.1:2
B.1:3
C.1:4
D.1:5
