更多"[单选题]面团成型过程中,滚圆的目的是( )"的相关试题:
[单选题]面团成型过程中.滚圆的目的是( )。
A.使面团形状更加规则统一
B.使面团内部的气体逸出一部分
C.使面团更加柔软。有利于下一步的操作
D.恢复面团的网状结构。防止分割后面团内气体的逃漏
[单选题]面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是( )。
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳
C.面团内部结实,均匀而富有光泽
D.面团呈松弛状态,弹性增强
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分,从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[判断题]( )面团在搅拌过程中,由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
A.正确
B.错误
[判断题]( )搓圆就是把分割的面团通过手上活滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]>在连铸过程中钢液初步凝固成型的过程是在( )中完成的。
A.钢包
B.中间包
C.结晶器
D.二次冷却装置
[多选题]在制定教育目的的过程中必须涉及教育目的的价值取向问题是()
A.人的全面发展问题
B.教育与文化的问题
C.人本位的价值取向问题
D.教育目的与教育方针的问题
E.社会本位论的价值取向问题
[单选题]在设备运行过程中定期疏水目的（）。
A.节省能源回收水质
B.保护设备提高效率
C.调整需要去除杂质
[判断题]( )在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动。使面筋,水及所有原料充分混合,促使( )完全,形成面筋。
A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
[单选题] 离子交换器再生过程中反洗的目的是松动树脂层和洗去树脂层中破碎的颗粒和表面的悬浮物。
A. 正确
B. 错误
[单选题]制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难、有阻力
[多选题]马歇尔试件成型过程中，需要加热的器件有（ ）。
A.A.击实锤
B.B.套筒
C.C.试模
D.D.底座
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题] 安全生产的目的:一是保障劳动者在生产过程中的安全和健康;二是保障生产过程中( )和财产的安全。
A.设备
B.人身
C.人体
D.劳动者
[判断题]卸船和装船过程中对箱体进行检查，是集装箱装卸生产过程中的重要环节，其目的是划分船公司与码头的责任，更是保全货物的需要。
A.正确
B.错误
[单选题]除了( ),下列都是干燥过程中使用预热器的目的。
A. 提高空气露点
B. 提高空气干球温度
C. 降低空气的相对湿度
D. 增大空气的吸湿能力
