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[填空题]己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
[填空题]浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
[单项选择]白酒中酯类化合物主要是（）产物。
A. 生化
B. 物理
C. 原料转化
[填空题]在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
[多项选择]浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。
A. 乳酸乙酯
B. 乙酸乙酯
C. 甲酸乙酯
D. 己酸乙酯
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
[多项选择]在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。
A. 乙酸
B. 已酸
C. 丁酸
D. 油酸
[判断题]在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
[填空题]白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
[单项选择]白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
A. 同型乳酸发酵
B. 酪酸发酵
C. 混合型（异）乳酸发酵
D. 乙醇发酵
[判断题]酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
[填空题]浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
