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[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
[多项选择]白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
A. 挥发
B. 水解
C. 氢键缔合
[多项选择]白酒贮存中的物理变化（）。
A. 缔合作用
B. 挥发作用
C. 缩合作用
D. 水化作用
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
[填空题]白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
[判断题]由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
[判断题]由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
[填空题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
[判断题]白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
[单项选择]白酒中酯类化合物主要是（）产物。
A. 生化
B. 物理
C. 原料转化
[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。
[单项选择]酯类的降解的主要途径是
A. 光学异构体
B. 聚合
C. 水解
D. 氧化
E. 脱羧
[单项选择]酯类的主要代表是（）。
A. 脂肪
B. 中性脂肪
C. 酸性脂肪
D. 碱性脂肪
[填空题]酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
[填空题]白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
[简答题]硝酸酯类及亚硝酸酯类药物防治心绞痛的主要作用机制是什么?
