更多"老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11u"的相关试题:
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 脂类
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酚类
[单项选择]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。
A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酯类
[填空题]啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
[判断题]风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。
[填空题]风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
[单项选择]某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）
A. 15.9mg／l
B. 16.9mg／l
C. 17.9mg／l
D. 18.9mg／l
[填空题]人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
[填空题]硫化氢和异薇草酮在光的作用下能形成（），这种物质的阈值非常低，俗称“日光臭”。
[单项选择]（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
A. 2，3-戊二酮
B. 酯类
C. 乙醇
D. 双乙酰
[单项选择]（）又称矿物质硫，它是煤中矿物质内的硫化物硫、硫铁矿硫、硫酸盐硫和元素硫的总称。
A. 有机硫
B. 无机硫
C. 全硫
D. 固定硫
[填空题]对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。
[单项选择]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L
[判断题]麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
