更多"[判断题]采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不"的相关试题:
[单选题]制作饼干类生坯的工具有:刀具、模具、裱花袋、裱花嘴、油纸、( )等。
A.案板
B.擀面杖
C.不粘布
D.打蛋器
[单选题]（ ）时间长短与温度的控制是根据生坯大小、生坯厚薄、馅心生熟、原料形状、成品特色、成熟方法等可变因素决定的。
A.生坯成熟
B.熟坯成熟
C.面点成熟
D.面点成品
[判断题]( )扣三丝生坯的组配方法是排。
A.正确
B.错误
[单项选择]用油炸方法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 硫胺素+尼克酸
[单选题]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列( )的烹调方法。
A.炒
B.熘
C.汆
D.蒸
[单选题]贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。
A.二层；菱形状
B.三层；圆形状
C.二层；扁平形状
D.三层；扁平形状
[单项选择]油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）
A. 鸡腿的色泽、香味
B. 用油的种类和用量
C. 观察鸡腿的内部是否有血丝
D. 油炸锅的操作温度和时间控制
[单选题]电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。
A.红外线
B.电磁波
C.电
D.磁场
[判断题]以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。
A.正确
B.错误
[判断题]( )扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧.炸等烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题]以()作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
A.气体
B.水
C.油脂
D.金属
[单选题]炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。
A.热对流
B.热辐射
C.热传导
D.热加工
[单选题]贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成( )生坯的方法。
A.长方形
B.圆形状
C.扁平形状
D.菱形状
