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[单选题]传热的方法有以( )为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传 热媒介和电子设备加热等。
A.酒
B.石
C.油
D.沙
[单选题]传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以()为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A.蒸汽或热空气
B.暖气或热空气
C.暖气或暖空气
D.蒸汽或暖空气
[单选题]BA037以水、水蒸汽或其他传热介质为媒介把热量传给炉内介质的方法是( )。
A.直接加热
B.间接加热
C.传导加热
D.对流加热
[判断题]水质管理的目标是防垢、防腐、提高传热效率和蒸汽品质,降低排污量
A.正确
B.错误
[判断题]918、水质管理的目的是防垢、防腐、提高传热效率和蒸汽品质，降低排污量。
A.正确
B.错误
[单选题]水质管理的目的是防垢.防腐.提高传热效率和蒸汽品质,降低排污量。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至( )传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从( )至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[判断题]⽔质管理的⽬的正确防垢、防腐、提⾼传热效率和蒸汽品质,降低排污量。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料( )过程中的传热介质,包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[判断题] 盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调方法。
*
A.正确
B.错误
[单选题]热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
A.非饱和状态
B.放汽蒸
C.二次蒸
D.多次蒸
[单选题]在空气与蒸汽间壁换热过程中提高传热速率合理的方法是采取( )。
A.提高蒸汽流速
B.采用过热蒸汽以提高蒸汽的温度
C.提高空气流速
[单选题]辐射传热( )任何介质做媒介。
A.不需要
B.有时需要
C.需要
[单选题]【单选题】以下( )是传热恶化后湿蒸汽与关闭的换热。
A.表面沸腾区
B.饱和核泰沸腾区
C.单相液体区
D.欠液换热区
[单选题]植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
A.拌馅
B.调面
C.和面
D.拉面
[判断题]在传热实验中用饱和水蒸汽加热空气，总传热系数K接近于空气侧的对流传热系数，而壁温接近于饱和水蒸汽侧流体的温度值。
A.正确
B.错误
[判断题]为了提高传热效率，采用蒸汽加热时必须不断排除冷凝水并及时排放不凝性气体。
A.正确
B.错误
