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[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料( )过程中的传热介质,包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的( ),包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从( )至原料传热过程中的传热介质,包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以()为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A.蒸汽或热空气
B.暖气或热空气
C.暖气或暖空气
D.蒸汽或暖空气
[单选题]传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A.酒
B.石
C.油
D.沙
[单选题]传热的方法有以( )为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传 热媒介和电子设备加热等。
A.酒
B.石
C.油
D.沙
[判断题] 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 102 食用油作为传热介质具有不利于原料成形的特性。
*
A.正确
B.错误
[单选题]BA037以水、水蒸汽或其他传热介质为媒介把热量传给炉内介质的方法是( )。
A.直接加热
B.间接加热
C.传导加热
D.对流加热
[单选题]辐射传热( )任何介质做媒介。
A.不需要
B.有时需要
C.需要
[单选题]主要以水为传热媒介的烹调方法是( )。
A.汽蒸
B.爆
C.油炸
D.煎
[单选题]客车温水取暖系统的传热媒介是（）。(1.0分)
A.水
B.蒸汽
C.管路
D.机油
[单选题] 以下烹饪技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（）。
*
A.焖与炖
B.煮与扒
C.焖和煮
D.炒和焗
[单选题]植物油凝固点一般较低,面点中主要用于( )和作为熟制时的传热媒介。
A.拌馅
B.调面
C.和面
D.拉面
[判断题] 煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。
*
A.正确
B.错误
[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的( )， 投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩.刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。
A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
