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[单项选择]蔬菜水果含量较低的是( )
A. 脂肪
B. 维生素
C. 水分
D. 矿物质
E. 粗纤维
[单项选择]新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
A. 组胺类物质
B. 无机砷
C. 甲基汞
D. 亚硝酸盐
[单项选择]以下碳水化合物含量较低的蔬菜是（）
A. 马铃薯
B. 芋
C. 藕
D. 蒜苗
[单项选择]长期饥饿后血液中下列哪种物质的含量增加
A. 葡萄糖
B. 血红素
C. 酮体
D. 乳酸
[判断题]水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
[填空题]使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。
[单项选择]下面哪种物质可能添加到乳及乳制品中造成虚高蛋白含量？（）
A. 硫氰酸钠
B. 硼砂
C. 碱性嫩黄
D. 蛋白精
[单项选择]煤中全硫含量的测定中，电解液配制中不含哪种物质（）。
A. 碘化钾
B. 甲酸
C. 冰乙酸
D. 溴化钾
[单项选择]天癸由哪种物质化生
A. 心血
B. 肺气
C. 脾气
D. 肝血
E. 肾精
[单项选择]下列哪种物质是抗原
A. 青霉素
B. 溶血素
C. 抗毒素
D. 凝集素
E. 类毒素
[判断题]在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。
[单项选择]下列哪种物质属于隐蔽抗原
A. 胰岛素
B. ABO血型
C. 溶菌酶
D. HLA
E. 脑组织
[单项选择]下列哪种物质不是TD抗原
A. 血清蛋白
B. 细菌外毒素
C. 类毒素
D. 细菌多糖
E. 补体
[单项选择]下列哪种物质既是贮能物质，又是直接的供能物质
A. 葡萄糖
B. 一磷酸腺苷
C. 脂肪酸
D. 二磷酸腺苷
E. 三磷酸腺苷
[单项选择]传统的啤酒生产过程中，因大麦芽的干燥采用直接用火烘烤，导致成品啤酒中的下列哪种物质含量增高
A. 杂环胺
B. 氯丙醇
C. 二甲基亚硝胺
D. 丙烯酰胺
E. 多环芳烃
[单项选择]热带居民血液中r球蛋白含量较高，而蛋白质的含量则较低；寒带居民血液中蛋白质的含量较高，而r球蛋白质含量则较低。这同寒带居民以肉食为主，而热带居民以素食为主有关。 这段话主要支持了这样一种论点，即：( )
A. 应该多吃蔬菜
B. 应该多吃肉食
C. 食物结构影响血液中各成分间的比例
D. 热带居民喜爱素食而寒带居民喜欢肉食
[单项选择]食物中胆固醇含量较低的是( ) 。
A. 瘦肉
B. 水果
C. 猪脑
D. 鸡蛋
