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[判断题]烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
A.正确
B.错误
[判断题]蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。
A.正确
B.错误
[单选题]切配和烹调使用的盘具要实行( )。
A.切配烹调双盘制
B.切配烹调一盘制
C.切配无须使用餐盘
D.烹调两次
[单项选择]制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600 g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋( )。
A. 350g
B. 400g
C. 450g
D. 500g
[单项选择]我国由于地域较大，各地之间的地理环境气候条件差异较大，因而逐渐形成了疗效独、特质量上乘的道地药材。产于广西的道地药材有（）
A. 郁金
B. 甘草
C. 白芷
D. 菊花
E. 地黄
F. 大黄
G. 罗汉果
[多项选择]我国由于地域较大，各地之间的地理环境气候条件差异较大，因而逐渐形成了疗效独、特质量上乘的道地药材。可反映药材道地性的鉴别方法是（）
A. 有效成分含量测定
B. 显微鉴别
C. 化学成分指纹图谱
D. 原产地调查
E. DNA指纹图谱
F. 性状鉴别
[多项选择]我国由于地域较大，各地之间的地理环境气候条件差异较大，因而逐渐形成了疗效独、特质量上乘的道地药材。浙八味包括的药材，除浙贝母、杭菊花外，还包括（）
A. 牛膝
B. 五瞎子
C. 延胡索
D. 山药
E. 玄参
F. 桔梗
G. 温郁金
H. 白芍
I. 黄连
J. 麦冬
[多项选择]我国由于地域较大，各地之间的地理环境气候条件差异较大，因而逐渐形成了疗效独、特质量上乘的道地药材。与道地药材有关的术语是（）
A. 关药
B. 广枳实
C. 茅苍术
D. 四大怀药
E. 川薄荷
F. 贵药
G. 文三七
[单选题]油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经( )。
A.发透
B.熟透
C.断生
D.过火
[单选题]甲厂向乙公司去函表示：“我厂生产的‘彩虹’牌衬衣，质量上乘，全棉面料，每件50元，现有2000余件库存，如果贵公司需要，请与我厂联系，我厂一律送货上门。”乙公司回函：“我公司愿向贵厂订购‘彩虹’牌衬衣1000件，单价不变，但每件衬衣须附送一个黑色领结。”两周后，乙公司收到甲厂发来的1000件衬衣，但这批衬衣并没有附送领结，于是乙公司拒收，乙公司的拒收行为是否违约？()
A.违约
B.不违约
C.部分违约
D.承诺部分生效，合同成立
[单选题]烹调中使用料酒的作用是( )。
A.提鲜
B.增香
C.去异味
D.以上均是
[单选题]烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。
A.0．1％～1．0％
B.0．5％～1．5％
C.1．0％～2．0％
D.1．5％～2．5％
[单选题]烹调中使用葱姜蒜的主要作用是( )。
A.增香
B.杀菌
C.灭菌
D.提鲜
[判断题]( )烹调中使用的酸味调味品主要是醋。
A.正确
B.错误
[单选题]炒.爆类烹调法一般使用的是 ( A )。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
