更多"[单选题]炒.爆类烹调法一般使用的是 ("的相关试题:
[判断题]( )炒制法是使用最广泛的一种烹调法,原料一般需加工成小的形状。
A.正确
B.错误
[单选题]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤( )。
A.烧
B.扒
C.炖
D.焖
[单选题]运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的( )最易流失。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
[单项选择]炒爆花的药材是（）。
A. 王不留行
B. 酸枣仁
C. 槐花
D. 白芥子
E. 苍耳子
[单项选择]要求炒爆花的药材是（）
A. 山楂
B. 牛蒡子
C. 王不留行
D. 槐花
E. 党参
[单项选择]需炒爆花的药材是（）
A. 王不留行
B. 酸枣仁
C. 槐花
D. 白芥子
E. 苍耳子
[单项选择]王不留行炒爆的目的是（）。
A. 降低毒性
B. 缓和药性
C. 爆花易于煎出药效成分
D. 降低副作用
E. 增强涩性
[单项选择]王不留行炒爆的主要作用是（）
A. 矫臭矫味
B. 缓和药性
C. 易于煎出有效成分
D. 利于贮藏
E. 降低毒性
[单项选择]王不留行炒爆的标准以完全爆花者占比多少以上为宜（）
A. 70%
B. 75%
C. 80%
D. 85%
E. 90%
[单项选择]下列药物要求炒爆花的是（）
A. 麦芽
B. 芥子
C. 王不留行
D. 薏苡仁
E. 槟榔
[单选题] 具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是( )。
A.滚
B.烩
C.氽
D.清
[单项选择]防火防爆安全装置可以分为阻火隔爆装置与防爆泄压装置两大类，下列关于阻火隔爆装置的性能及使用的说法中，正确的是（）。
A. 一些具有复合结构的料封阻火器可阻止爆轰火焰的传播
B. 工业阻火器常用于阻止爆炸初期火焰的蔓延
C. 工业阻火器只有在爆炸发生时才起作用
D. 被动式隔爆装置对于纯气体介质才是有效的
[单项选择]适合炒制胶类药物是辅料是（）
A. 河砂
B. 蛤粉
C. 大米
D. 灶心土
E. 麦麸
[单选题]防火防爆安全装置可以分为阻火防爆装置与防爆泄压装置两大类，下列关于阻火防爆装置性能及使用的说法中，正确的是（ ）。
A.一些具有复合结构的料封阻火器可阻止爆轰火焰的传播
B.工业阻火器常用于阻止爆炸初期火焰的蔓延
C.工业阻火器只有在爆炸发生时才起作用
D.被动式隔爆装置对于纯气体介质才是有效的
[单项选择]宜用中火炒至爆花的药物是（）
A. 酸枣仁
B. 水红花子
C. 葶苈子
D. 麦芽
E. 栀子
