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[判断题]非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
[单项选择]食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。
A. 油菜籽
B. 米糠
C. 棉籽
D. 桐籽
[单项选择]动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
A. 酸败
B. 醛化酸败和酮化酸败
C. 水解作用
D. 氧化作用
[单项选择]食用油脂中可能存在的有害物质不包括______。
A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃
C. 高温加热形成的多聚体
D. 杂醇油
[单项选择]下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高______。
A. 玉米油
B. 鱼油
C. 精炼猪油
D. 牛油
E. 调和油
[填空题]食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
[单项选择]菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽油的叙述错误的是（）。
A. 菜籽油在常温下为液态，适合做各种凉菜的调味料
B. 和其他植物油相比，人体对菜籽油的吸收率最高
C. 菜籽油质量相对较好，所以一般没有什么异味
D. 菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
[单项选择]食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
A. 可调节菜肴的质感
B. 可作为面点制作的配料
C. 可以起到护色的作用
D. 是烹调中最常用的传热介质
[单项选择]非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料，下列油料中不属于非食用油料的是（）。
A. 桐籽
B. 乌桕籽
C. 玉米胚
D. 蓖麻籽
[简答题]过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
[判断题]检验报告不仅应包括检验结果表达所必须的全部信息，而且应包括检验方法。
[判断题]油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
[单项选择]食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合食品安全法规定的（）。
A. 个人
B. 委托企业
C. 食品安全部门
D. 食品检验机构
[判断题]仓库对货物的检验工作不仅为货物的保管和使用打下基础，同时对生产单位起到监督和促进作用，提高供应商的供货质量和服务水平。
[单项选择]检验检测人员从事检验检测工作，必须在特种设备检验检测机构执业，但不得同时在( )个以上检验检测机构中执业。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[判断题]油脂色泽、气味、滋味的检验结果以“正确”或“不正确”等字样表示。
[判断题]车用润滑油脂的品种有钙基润滑油脂、钠基润滑油脂、锂基润滑油脂和铝基润滑油脂等。
