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[单项选择]下列化合物中，既能与氢氧化钠作用，又能发生酯化反应的是（）。
A. 甲醇
B. 丙酮
C. 甲酸
D. 甲醛
[填空题]油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
[单项选择]植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
A. 升高
B. 稳定
C. 下降
D. 不稳定
[单项选择]下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A. 猪油
B. 鱼油
C. 牛油
D. 鸡油
E. 可可脂
[单项选择]脂肪细胞酯化脂酸需要的甘油来自( )
A. 大多数来自葡萄糖
B. 糖异生形成
C. 脂解作用生成
D. 氨基酸转化而来
E. 经甘油激酶作用生成的甘油磷酸提供
[单项选择]下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）
A. 花生油
B. 牛油
C. 豆油
D. 橄榄油
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
[单项选择]下列油脂中必需脂肪酸含量最高的是（）。
A. 豆油
B. 花生油
C. 棉籽油
D. 黄油
[单项选择]（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
A. 皂化值
B. 碘值
C. 酸价
D. 过氧化值
[判断题]反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
[填空题]醇酸树脂是由（）、多元酸及（）经过酯化缩聚反应而制备的。
[判断题]植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
[单项选择]植物油脂在（）过程中，易形成反式脂肪酸。
A. 油炸
B. 氧化加工
C. 氧化
D. 分解
[单项选择]用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。
A. 皂化值
B. 酯值
C. 碘值
D. 酸价
[填空题]涂料工业中，将脂肪酸或油脂改性的聚酯树脂称为，（），而将大分子主链上含有不饱和双键的聚酯称为，（），其它的聚酯则称为，（）。
[单项选择]硝酸甘油没有的不良反应是
A. 头痛
B. 升高眼内压
C. 升高颅内压
D. 心率过快
E. 心率过慢
