更多"油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂"的相关试题:
[单项选择]植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
A. 升高
B. 稳定
C. 下降
D. 不稳定
[单项选择]油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 外部作用
[填空题]碘价是指100克油脂或脂肪酸吸收碘的克数，它表示了脂肪酸与油脂的（）程度。
[判断题]反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
[判断题]植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。
[填空题]涂料工业中，将脂肪酸或油脂改性的聚酯树脂称为，（），而将大分子主链上含有不饱和双键的聚酯称为，（），其它的聚酯则称为，（）。
[单项选择]下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）
A. 花生油
B. 牛油
C. 豆油
D. 橄榄油
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
[单项选择]（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
A. 皂化值
B. 碘值
C. 酸价
D. 过氧化值
[单项选择]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
A. 鱼油
B. 棕榈油
C. 椰油
D. 可可油
[判断题]油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
[判断题]一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
[单项选择]植物油脂在（）过程中，易形成反式脂肪酸。
A. 油炸
B. 氧化加工
C. 氧化
D. 分解
[单项选择]用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。
A. 皂化值
B. 酯值
C. 碘值
D. 酸价
[判断题]植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。
[判断题]物品的储存期间由于物理变化导致物品发生锈蚀。
[填空题]油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。
[填空题]在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
[判断题]制冷系统中含有过量空气，会使排气温度升高。
