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[单选题]加工龙虾时要剪去龙虾两侧的( )。
A.须爪
B.软须
C.硬壳
D.软壳
[单选题]加工填馅龙虾要从龙虾( )处将龙虾肉取出。
A.腹部右侧
B.腹部左侧
C.腹部开口处
D.背部开口处
[单选题]加工填馅龙虾要将龙虾( )。
A.腹部朝上
B.背壳朝上
C.头朝外侧
D.头朝内侧
[单选题]加工龙虾时要去除虾肉中的( )。
A.沙质
B.血污
C.脂肪
D.沙肠
[单选题]加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上( )。
A.用线绳固定
B.切开腹部
C.从左侧入刀
D.从右侧入刀
[单选题]制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。
A.用黄油炒香
B.用原汤保温
C.用香草腌入味
D.用橄榄油腌渍
[判断题]( )加工龙虾的方法只有一种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工龙虾的方法一般有二种。
A.正确
B.错误
[单选题]【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。( )
A.馅心色泽
B.开酥要均匀
C.酥松香甜
D.色泽洁白
[判断题]( )填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
A.正确
B.错误
[单选题]在未确认线缆是否带电时，不得用钳子同时剪开两根布电线或（____）以上电缆。
A.两芯
B.三芯
C.四芯
D.略
E.略
F.略
G.略
H.略
[判断题]根据《营销现场作业安全工作规程(试行)》,在未确认线缆是否带电时,可以使用钳子同时剪开两根布电线或两芯以上电缆。
A.正确
B.错误
[单选题]骨折伤员有开放性伤口的，应剪开或撕开受伤部位的衣物，暴露伤口，进行伤肢的 固定、包扎。固定后应暴露( )，以便观察。
A.关节
B.手掌
C.脚掌
D.手指、脚趾
[单选题]卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅( )。
A.溢出
B.流出
C.挤出
D.压出
[单选题]初步修整好的大虾,剪开虾的脊背,( )虾的肠线,从虾枪的上部用尖刀剖开,挑出头部的沙包。
A.片除
B.切除
C.剔除
D.割除
[判断题]封顶时，在锚网支护巷道内，当砌墙到离顶板一定高度时，将锚网逐段剪开，及时将顶上的活煤活矸清理干净，马上封顶。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]( )拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A.搓制各式皮类
B.包制各式点心
C.蒸制点心
D.熟练的刀工
