更多"每100克沥干菇及相应的汤汁中，平均不超过（）个蛆及75个螨"的相关试题:
[单项选择]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A. 60%
B. 70%
C. 75%
D. 90%
[单项选择]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A. 主料
B. 汤汁
C. 辅料
D. 主辅料
[判断题]白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
[单项选择]洗瓶机洗瓶后采用（）方式沥干。
A. 压缩空气吹干
B. 高压水冲干
C. 加热蒸发
D. 倒立沥干
[单项选择]热罐装时，汤汁温度不得低于（）。
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
[单项选择]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
A. 不勾芡
B. 勾厚芡
C. 勾薄欠
D. 勾流芡
[判断题]烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
[判断题]制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
[单项选择]（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A. 干香
B. 清香
C. 醇香
D. 浓香
[单项选择]西餐中，喝汤时，若碗底部有汤汁，但你还想把它喝掉，你应该（）。
A. 将碗和底盘一起拿起来饮用
B. 将碗向内侧倾斜
C. 将碗向外侧倾斜
D. 不能用小块面包去蘸
[单项选择]适合用于烹制汤汁较多菜肴的翻勺方法是（）。
A. 前翻勺
B. 拉翻勺
C. 悬翻勺
D. 后翻勺
[单项选择]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
A. 挂糊
B. 勾芡
C. 上浆
D. 调味
[单项选择]将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
A. 溜
B. 烹
C. 炖
D. 煮
[判断题]膜元件在膜壳中取出，将其沥干后就可以使用。
[简答题]汽锅鸡烹制特殊，以鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。它是哪个地方独有的高级风味菜？
[判断题]炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
[判断题]烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。
