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[单选题]利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法使之生成香气的方法称为
( )
A. 辅助调味法
B. 调味增香法
C. 除腥调香法
D. 加热增香法
[单选题]香气物质多为（）和醇溶性
A.水溶性
B.酯溶性
C.酸溶性
D.醛溶性
[单选题]原料在刚入锅时,原料表层呈味物质的浓度( )水中呈味物质的浓度。
A.大于
B.小于
C.等于
D.相似
[单选题].随着成熟度的提高,香气物质的总含量随着( )。
A.降低
B.增大
C.没有变化
D.不确定
[单选题]湿球温度超过( )℃,将导致烟叶烤红和大量香气物质的散失。
A.45
B.43
C.46
D.40
[多选题]卷烟烟气中的( )以及吡嗪.吲哚.咔唑等许多氮杂环化合物,是重要的香气物质。
A.吡啶
B.吡咯
C.稠环芳烃
D.亚硝胺
[单选题]植物性原料呼吸的基础物质是( )。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.氧⽓
[单选题]制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的( )过程。
A.浸出
B.浸透
C.渗入
D.传入
