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[单选题]菜肴风味是( )
A.一种感觉现象
B.一种味感
C.味感质感的综合
D.味感与心理感觉的综合
[判断题] 选用本地特有的烹调原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[单选题] 选用本地特有的（），一本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[判断题]菜肴制作中要菜肴按形状、数量以及就餐者的习俗，菜肴的风味确定火候的大小。
A.正确
B.错误
[判断题] 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 51 选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
*
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[单选题] 选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方。
*
A.特产
B.烹饪原料(
C.肉类原料
D.调味品
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.
D.蛏炒文蛤
[单选题]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中的( )加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时机
[单选题]以下哪个选项不是中式菜肴的特点（ ）。
A. 原料丰富菜品繁多
B. 选料严谨因材施艺
C. 刀工精湛
D. 口味变化不大
[判断题] 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其为一份或一席适合烹调或直接使用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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A.正确
B.错误
[单选题]桃酥的风味特点是( ),质酥脆,味香甜。
A.色泽金黄
B.色泽微黄
C.外焦里硬
D.外脆里软
[判断题] 调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。
*
A.正确
B.错误
[单选题]芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为( )点心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
[判断题] “烹调方法灵活运用，创新品种屈出不穷”属于粤菜的风味特点之一，属于粤菜的工艺特点之一。
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A.正确
B.错误
[单选题]千层饼的风味特点是:质感( ),层次多薄而匀。
A.口感筋道
B.暄软香美
C.色泽洁白
D.造型美观
[单选题]卷筒蛋糕的风味特点:( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
A.色泽洁白
B.色泽鲜明
C.色泽棕红
D.色泽淡黄
