更多"[判断题] 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其"的相关试题:
[单选题]简单的说“( )是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
A.初步加工
B.菜肴组配
C.冷菜拼摆
D.烹调工艺
[单选题]扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照( )的成形要求均匀、整齐地排列定型,然后反扣在另一容器中的加工方法。
A.规定
B.一定
C.限定
D.制定
[单选题]制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料,经( )后,再放在扒炉上加热。
A.腌渍入味
B.肉锤拍开
C.初步加热
D.拍上面粉
[判断题]( )制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
A.正确
B.错误
[多选题]经过加工成形后的原料块种类一般有菱形块、（）等几种。
A..长方形块
B..三角块
C..梳子块
D..橄榄块
[单选题]()是将加工成形的原料，先用调味拌渍，再用蛋清、淀粉上浆，下入5成热的油锅内划散，待至8成熟取出沥净油分，然后用原锅放底油炝锅，放入辅料翻炒，再放入主料，随即淋入汁芡颠翻均匀的一种烹调方法。
A..脆溜
B..滑溜
C..软溜
D..滑炒
[判断题]班组长要严格执行各工序质量要求，关注原料质量，坚持不合格原料不投用。
A.正确
B.错误
[判断题] 准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力。
*
A.正确
B.错误
[单选题]采用成形刀具加工成形面的缺点是（ ）。
A.加工方法复杂
B.生产效率受生产规模的制约
C.成形精度差
D.切削时容易产生振动
[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与( )的乘积。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
[单选题]加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
