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[单项选择]某烘青茶叶，外形呈条，色泽金黄，芽壮匀齐，甘醇清爽，用开水冲泡时，芽尖朝天，直挺竖立，悬浮杯中，每一芽叶含一水珠，宛如雀舌含珠，又似万笔书天，继而缓缓下沉杯底，三起三落。这是（）。
A. 黄山毛峰
B. 庐山云雾
C. 君山银针
D. 洞庭碧螺春
[单项选择](1)养精畜锐 (2)春茶芽头肥壮 (3)蕴含养分丰富 (4)采茶 (5)投向市场( )
A. 4-5-2-1-3
B. 1-3-4-2-5
C. 1-3-2-4-5
D. 2-3-1-5-4
[单项选择]汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。
A. 内部组织松软
B. 内部组织酥脆
C. 内部组织脆硬
D. 内部组织酥松
[单项选择]（）制作细腻精致、线条流畅、胎质坚细、呈乳白或象牙色，以碗盘较多，胎薄而圆正。
A. 越窑
B. 邢窑
C. 定窑
[单项选择]（）色泽金黄，晶莹半透明，具有“黄色钻石”之称。
A. 鲱鱼子
B. 大马哈鱼子
C. 草鱼子
D. 鲤鱼子
[单项选择]制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
A. 脆皮面包
B. 松质面包
C. 软质面包
D. 硬质面包
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
A. 鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩
[判断题]干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
A. 焦香酥脆
B. 质地软嫩
C. 外焦里嫩
D. 软嫩香滑
[单项选择]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
A. 拍粉
B. 挂蛋清糊
C. 挂全蛋糊
D. 拍粉拖蛋糊
[判断题]制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
[单项选择]炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
A. 无汤无汁
B. 少有汤汁
C. 少有芡汁
D. 少有油汁
[单项选择]清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
A. 配方中糖量过多
B. 烘烤时烤箱上火过高
C. 面糊中水分少
D. 面粉的比例过大
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
A. 柔韧
B. 甜脆
C. 焦嫩
D. 香脆
[单项选择]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A. 松酥
B. 焦嫩
C. 松软
D. 松散
[单项选择]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
A. 无油汁
B. 有水汁
C. 有芡汁
D. 无汤汁
[单项选择]制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
A. 苹果排馅
B. 苹果排面片
C. 花纹
D. 苹果片
[单项选择]果实呈圆球形或扁球形、色泽金黄、单果重300克左右的果品是（）。
A. 义乌大枣
B. 常山胡柚
C. 丽水白莲
D. 黄岩蜜橘
[单项选择]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 小火浸炸
C. 旺火速炸
D. 旺火长时间炸
