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[单选题]常用的粉底包括粉底液、粉底霜、()、遮瑕膏、粉饼。
A.散粉
B.定妆粉
C.轮廓红
D.粉条
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[判断题]最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确
B.错误
[单选题]水饺制作通常使用( )。
A.冷水面团
B.温水面团
C.油酥面团
D.热水面团
[单选题]水饺、烧卖是()品种。
A.轻馅
B.重馅
C.半皮半馅
D.无馅
[判断题]水饺面条属于温水面团。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长
[单选题] 最适宜做水饺皮的粮食粉料是( )
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.糕点粉
D.玉米粉
[单选题]调制水饺面主坯应使用（ ）水温。
A.30摄氏度
B.40摄氏度
C.50摄氏度
D.60摄氏度
[判断题]面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
A.外形大小
B.香味大小
C.色泽美观
D.品质好坏
[单项选择]美味多面包坊以过期面包为主原料，更改生产日期后出售。云南省甲市乙县食药局以该面包坊违反《产品质量法》之规定，决定没收过期面包并处罚款20万元。美味多面包坊不服向乙县政府申请复议，乙县政府依据《食品安全法》相关规定，决定维持处罚决定。美味多面包坊不服，欲提起行政诉讼。下列说法正确的是：（）
A. 本案被告为乙县食药局
B. 本案被告既可以为乙县食药局，也可以是乙县政府，由美味多面包坊选择确定
C. 本案由乙县基层法院管辖
D. 本案由甲市中级法院管辖
[单选题]脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
[单选题]硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
A.水分少
B.糖分少
C.油脂少
D.牛奶少
[判断题]制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
A.面筋含量高
B.糖分少
C.结构紧密
D.结构细腻
