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[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题] 包的馅料一般为鲜嫩的( )原料为主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
[判断题]( )制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴的原料以富含( )较高的家禽.家畜肉和内脏性原料为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[单选题]挂霜的主要原料一般要求以( )为主。
A.酥脆原料
B.软糯原料
C.甜果原料
D.植物原料
[单选题]制作奶香味型菜肴的原料以( )为主。
A.酸乳
B.牛乳及其制品
C.马乳及其制品
D.羊乳及其制品
[单选题] 烹饪原料的选择鉴定通常使用( )法为主。
A.感官鉴定
B.物理鉴定
C.化学鉴定
D.生物鉴定
[单选题]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的( ).家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜
[单项选择]下列原料中______的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
A. 拔丝菜
B. 汆菜
C. 烩菜
D. 熏菜
[单选题]糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[判断题]( )酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽.家畜肉和内脏性原料为主。
A.正确
B.错误
[简答题]中国白酒生产原料通常以______为主。
[单选题]清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。
A.肉味充分
B.鲜味充分
C.香味充分
D.脏气味充分
[判断题]( )红案指的是加工主食一类烹饪原料为主的工作。
A.正确
B.错误
[单选题]我国在带电作业中，制造绝缘绳的原料以( )为主。
A.蚕丝
B.尼龙
C.复合纤维
D.棉
