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[判断题]酱香型高温曲中白块曲发酵好,酱味不突出,糖化力低。( )
A.正确
B.错误
[填空题]酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达( ) 以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有( )左右。
[判断题]糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]大曲的糖化力越高越好。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]发酵力的单位是( ),糖化力的单位是(),液化力的单位是( )。
A.mg葡萄糖/(g干曲·h)
B.g淀粉/(g干曲·h)
C.gCO2/(g干曲·h)
D.gCO2/(g干曲·72h)
[判断题]中温曲糖化力比高温曲低。( )
A.正确
B.错误