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[判断题]糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大曲生产过程中,高品温坚挺时间( ),糖化力愈低,液化力 ( C )。反之亦然。
A.愈短
B.愈长
C.愈高
D.愈低
[判断题]酱香型高温曲中白块曲发酵好,酱味不突出,糖化力低。( )
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[判断题]边糖化.边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料.以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化.边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是(_ )_酒。
A.三花
B.玉冰烧
C.四特
D.白云边
[单选题]豉香型白酒以大米为原料.以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用( )发酵。
A.固态
B.液态
C.半固态
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
