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[单选题]烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是( )。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.蛋黄糊
[单选题]在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。
A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味
[单选题]在烹调时要想增进⻝欲,需多选⽤( )⾹⾟料来烹制菜肴。
A.苦味
B.辣味
C.麻味
D.甜味
[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜汤、醋(少许)。
A.正确
B.错误
[判断题]砂浆的和易性包括流动性、黏聚性和保水性。
A.正确
B.错误
[判断题]砂浆的流动性就是保水性。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.清汤燕菜
C.葱烧海参
D.宫保鸡丁
[单选题]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
[判断题]双掺粉煤灰和矿渣粉,可以很好的改善混凝土拌合物的流动性、保水性、保塑性和粘聚性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]砂浆保水性的改善可以采用()的办法。
A. 增加水泥用量
B. 减少单位用水量
C. 加入生石灰
D. 加入粉煤灰
[判断题]保水性是砂浆的重要性能之一。( )
A.正确
B.错误
[判断题]分层度愈小,砂浆的保水性愈差。()
A.正确
B.错误
