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[单选题]鲜肉中蛋白质的含量一般为( )。
A.50~60%
B.40~50%
C.30~40%
D.10~20%
[判断题]蛋类中蛋白质含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黄。
A.正确
B.错误
[判断题] 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在各种蛋白质中含量相近的元素是
A.碳
B.氮
C.氢
D.氧
E.硫
[单选题]水产品的蛋白质平均含量为( )。
A.12%
B.25%
C.16%
D.20%
[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质
[判断题]一般而言豆科作物制成的干草，其粗蛋白质含量低于禾本科作物制成的干草。
A.正确
B.错误
[单选题]关于蛋白质含量的测定,依据蛋白质分子中的肽键进行分析的方法是
A.双缩脲反应
B.茚三酮反应
C.紫外吸收
D.凯氏定氮
E.奈氏试剂
[判断题]（） 膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则要增加维生素B2的供给量。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质是人体必需的营养素，下列食物中蛋白质含量最低的是【】。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.含乳饮料
[单选题]蛋类蛋白质含量约为( )。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.13%~15%
D.17%~19%
