更多"[判断题]( )西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活、汁色泽红亮、肉质"的相关试题:
[单选题]由于苏夫力的种类、风味不同， 其用料( )。
A.不变
B.相同
C.无差异
D.有差异
[单选题]鱼香肉丝的特点是:色泽红亮、散籽亮油、( )兼备。
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
[单选题]( )的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳.细匀。
A.传统红碎茶
B.洛托凡红碎茶
C.T.C红碎茶
D.L.T.P红碎茶
[单选题]加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的( )和风味的特点。
A.色泽
B.质感
C.形状
D.体积
[单选题]京苏风味糖醋汁的主要用料有:米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和( )。
A.味素
B.花椒
C.大料
D.湿淀粉
[单选题]红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、( )、芡汁明亮。
A.酥烂脱骨
B.微辣鲜香
C.干香味醇
D.汁浓味厚
[判断题]( )红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
A.正确
B.错误
[填空题]《鲜活农产品品种目录》范围内的鲜活农产品与《鲜活农产品品种目录》范围外的其它鲜活农产品混装且混装的其它鲜活农产品不超过（ ）或（ ）的车辆，比照整车合法装载鲜活农产品车辆执行。
[单选题]对《鲜活农产品种目录》范围内的鲜活农产品与《鲜活农产品种目录》范围外的其它鲜活农产品混装且混装的其它鲜活农产品不超过车辆核定载质量或车辆容积超过( )的车辆,比照整车合法装载鲜活农产品车辆执行。( )
A.0.05
B.0.1
C.0.2
D.0.3
[多选题]对《鲜活农产品品种目录》范围内的鲜活农产品与《鲜活农产品品种目录》范围外的其它鲜活农产品混装且混装的其它鲜活农产品不超过（ ）或（ ）的车辆，比照整车合法装载鲜活农产品车辆执行。
A.A.车货总质量
B.B.车辆核定载质量
C.C.车辆容积的20%
D.D.车辆容积的80%
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]对《鲜活农产品品种目录》范围内不同鲜活农产品混装的车辆,比照整车合法装载鲜活农产品车辆执行。混装有放蜂相关的临时板房、灶具等生活必备用具的转地放蜂车辆,不能视为同整车装载。( )
A.正确
B.错误
[单选题]混装《鲜活农产品品种目录》范围外的鲜活农产品超过（ ）以上时，应判定为不合格鲜活农产品运输车辆。
A.A.5%
B.B.10%
C.C.20%
D.D.80%
[判断题]( )经过排非酸处理加工的肉质柔软多汁软烂、滋味醇厚鲜美、营养价值提高、但肉质红色消失。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
