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[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆烹炸时间为（）秒，（）秒蜂鸣需要翻面
A.60，30
B.90,30
C.60,45
D.90,45
[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆烹炸后常温储存，效期为
A.4小时
B.早餐餐期后废弃
C.K+1天
D.K+2天
[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆烹炸时为防止变形，需要在油面停顿（）秒
A.5
B.10
C.15
[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆解冻单层时间（）小时双层时间（）小时
A.6，8
B.4，6
C.2，4
[单选题]大饼卷物料冷冻薄脆在薯条炸篮里的排放最多几片，不能重叠。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]冷冻操作的实质是利用( )不断地将热量由被冷冻物料中取出,并传给环境或其它物质(水或空气),从而使被冷冻物料温度降低。
A.氟里昂
B.氨
C.硫化氢
D.制冷剂
[判断题]冷冻能力指冷冻剂在单位时间内从被冷物料取出的热量,也称冷量。( )
A.正确
B.错误
[判断题]将物料的的温度降低到比空气和水这些天然冷却剂的温度还低的操作称为冷冻。
A.正确
B.错误
[单选题]厨房员工在烤翅出锅后快速翻面，一次翻动几个
A.1个
B.2个
C.3个
D.一起翻动
[判断题]夏季水汽车间应保证公用工程如循环水、低温水、冷冻水温度的温度控制,保证生产装置物料的换热效果,减少对能耗物耗的影响(主要影响冷凝吸收效果,放空量增加),减少对生产负荷的影响。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在处置车辆交通事故时事故车辆倾翻面出可以站人。( )
A.正确
B.错误
[单选题]香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟
B.5分钟
C.6分钟
D.7分钟
[单选题]辣腿肉烹炸时间为（）
A.5分钟
B.6分30秒
C.7分钟
