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[单选题]下列关于过油与炸制法表述错误的是( )。
A.炸制法是一种烹调方法
B.过油是热菜烹调的一道工序
C.过油与炸只是叫法上的不同
D.过油后的原料需要加热调味才能成菜
[判断题]过油的关键之一需要表面酥软的原料，过油时应复炸。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 炸制法可分为挂糊炸与( )炸两大类。
A.不挂糊
B.不调味
C.不码味
D.不改刀
[判断题]( )过油又称为炸制烹调法。
A.正确
B.错误
[单选题] 炸制法按油温可分为( )和热油炸两种。
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
[单选题]炸制法的调味阶段有加热前和( )的调味。
A.加热中
B.刀工前
C.加热后
D.出锅前
[判断题]泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A.正确
B.错误
[单选题]《铁路旅客列车消防安全管理规定》规定，列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过（ ）的三分之一。
A.容器容积
B.容器
C.食物
D.容器体积
[单选题]要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用 ( )锅过油。
A.温油
B.凉油
C.热油
D.旺油
[单选题]要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用( )锅过油。
A.旺油
B.温油
C.大油
D.小油
[单项选择]病毒与立克次体主要相同点是
A. 繁殖方式
B. 对抗生素敏感
C. 可在人工培养基生长
D. 细胞内寄生
E. 核酸类型
[判断题]( )熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘.炸熘).滑熘.软熘三种方法。
A.正确
B.错误
[单项选择]乳香、没药功效的相同点为
A. 活血止痛，凉血消痈
B. 活血止痛，消肿生肌
C. 活血止痛，化瘀止血
D. 活血行气止痛
E. 活血止痛，舒筋活络
[单项选择]病毒与立克次体主要相同点（）
A. 繁殖方式
B. 细胞内寄生
C. 抗生素敏感
D. 核酸类型
E. 人工培养基生长
[判断题]( )烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
A.正确
B.错误
