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[单选题]烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的()。
A.营养
B.脂肪
C.矿物质
D.蛋白质
[单选题]鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他()的菜肴都离不开它。
A.鱼香
B.家常
C.鲜咸
D.口味
[单选题]鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能()鲜汤的作用。
A.取代
B.取消
C.取得
D.取用
[单选题]煨制菜肴一般不使用()做调味料。
A.生抽
B.盐
C.味素
D.料酒
[单选题]为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜()。
A.太大
B.太小
C.太多
D.太少
[单选题]以下交易哪个不能使用使用指纹支付？
A.信用卡手工还款
B.亲情钱包小额消费
C.电费缴费
D.手机话费充值
[填空题]在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。
[单选题]炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在()以内。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]游标卡尺使用前应检查有无( )，否则不能使用。
A.商标
B.厂址
C.合格证
D.说明
[单选题]脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作，()中使用广泛。
A.浙菜
B.粤菜
C.冀菜
D.川菜
[单选题]绝缘工具使用前要对其外观检查,损坏.破裂,仪表不能使用均( )使用。
A.不能
B.可以
C.能
D.允许
[单选题]在一种插花艺术中，对色彩有如下要求：①或者使用橙黄或者使用墨绿；②如果使用橙黄，则不能使用天蓝；③只有使用天蓝，才使用铁青；④墨绿和铁青只使用一种。
由此可见在该种插花艺术中（ ）。
A.不使用墨绿，使用天蓝
B.不使用橙黄，使用铁青
C.不使用铁青，使用墨绿
D.不使用天蓝，使用橙黄
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]为使贴制菜肴底面质酥色金黄，应使用()加热煎制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.武火
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]对带电设备不能使用()灭火
A.干式灭火器
B.泡沫灭火器
C.1121灭火器
D.二氧化碳灭火器
