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[单选题]火腿从色泽鉴别,肌肉切面呈酱色,上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色,无光泽。这表明是 。( )
A.良质火腿
B.次质火腿
C.劣质火腿
D.变质火腿
[单选题]面粉从色泽鉴别上,色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。这表明该面粉是( )
A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉
[单选题]花生从色泽鉴别,果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。这表明该花生是 。( )
A.良质花生
B.次质花生
C.变质花生
D.劣质花生
[单选题]豆腐片也叫干豆腐、豆腐皮、百页、千张。在色泽鉴别上呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。这表明该豆腐片是( )
A.良质豆腐片
B.次质豆腐片
C.变质豆腐片
D.劣质面豆腐片
[单选题]猪心从色泽鉴别,呈红褐色或绿色,脂肪呈火红或灰绿色,组织松软易碎,无弹性,具有异臭味。这表明是 。( )
A.新鲜猪心
B.变质猪心
C.病变猪心
D.优质猪心
[单选题]婴幼儿长期脂肪缺乏会容易发生( )
A.脂溶性维生素缺乏症
B.体重和身高增加增快
C.腹泻、酸中毒
D.食欲减退、消化不良
[单选题]鲜光鸡从眼球鉴别,眼球干缩凹陷,晶体混浊。这表明是 。( )
A.新鲜鸡肉
B.次鲜鸡肉
C.变质鸡肉
D.优质鸡肉
[单选题]当( )缺乏时毛发干枯和缺乏色泽。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.泛酸
D.乳酸
[单选题]解冻后,猪肉从组织状态鉴别,肉质软化或松弛。这表明该猪肉是 。( )
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.一般冻猪肉
[单选题]猪肺鉴别,呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。这表明是 。( )
A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺
[单选题]面粉从组织状态鉴别上,手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。这表明该面粉是( )
A.良质面粉
B.次质面粉
C.变质面粉
D.劣质面粉
[单选题]牛肉从粘度鉴别,外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。这表明该牛肉是 。( )
A.良质鲜牛肉
B.次质鲜牛肉
C.变质鲜牛肉
D.一般鲜牛肉
[单选题]猪肾(腰子)鉴别,呈淡绿色或灰白色,无光泽,无弹性,组织松脆,有异臭味。这表明是 。( )
A.新鲜猪肾
B.变质猪肾
C.病变猪肾
D.次鲜猪肾
[单选题]鲜鱼从鱼鳃鉴别,鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。这表明是 。( )
A.新鲜鱼
B.次鲜鱼
C.腐败鱼
D.变质鱼
[单选题]人体必需脂肪酸缺乏时不会出现()。
A.皮肤白斑
B.抵抗力减弱
C.人体发育迟缓
D.鳞屑状皮炎
[单选题]人体必须脂肪酸缺乏时不会出现( )。
A.毛发稀少
B.抵抗力减弱
C.人体发育迟缓
D.皮肤粗糙或出现鳞屑状皮炎
