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[判断题]启糟醅时,凡发现窖内有水或可能渗水,启糟人员无需服从管理人员的要求和安排操作。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]每排启糟要严格计量,盖盘后剩余的糟子每甑不能超过二萝。( )
A.正确
B.错误
[单选题]窖泥功能菌主要是 ( ) ,它是窖内生香的重要微生物。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 梭草芽孢杆菌
D. 霉菌
[单选题]76、需要抱取池内边、角的糟醅时，必须用铁锨先将边、角的糟醅铲到抱斗可取位置或直接铲到抱斗内，严禁操作人员用手推拉抱斗进行取糟操作，以防造成行车歪拉斜吊或抱斗失衡导致（ ）事故。
A.撞伤
B.划伤
C.拉伤
D.压伤
[单选题]窖内的温度要符合( )原则 。
A. “前缓、中挺、后缓落”
B. “前挺、中缓、后缓落”
C. “前缓、中挺、后快落”
D. “前挺、中缓、后加温”
[判断题]跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
