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[单项选择]对地面点A任取一个水准面，则A点至该水准面的垂直距离为( )。
A. 绝对高程
B. 海拔
C. 高差
D. 相对高程
[单项选择]地面某点到某一假定水准面的垂直距离，称为该点的（）。
A. 海拨
B. 高度
C. 高差
D. 相对高程
[单项选择]宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。
A. 春饼卷鸡蛋
B. 马蹄糕
C. 馄饨
[判断题]制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
[单项选择]京式面点的代表品种有（）。
A. 龙须面、一品烧饼、千层饼、天津狗不理包子
B. 一品烧饼、千层饼、担担面
C. 钟水饺、担担面、豌豆黄
D. 火腿萝卜丝饼、盘丝饼
[多项选择]我国面点的两大风味是指（）
A. 京式
B. 广式
C. 苏式
D. 南味
E. 北味
[多项选择]面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。
A. 煮
B. 蒸
C. 烩
D. 炸
E. 烤
[简答题]
在记有1，2，3，4，5五个数字的卡片上，第一次任取一个且不放回，第二次再在余下的四个数字中任取一个。
第一次取到奇数卡片的概率是多少？
[多项选择]在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
A. 糖和油
B. 盐和海盐
C. 糖和盐
D. 盐和糖
[判断题]为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
[单项选择]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
A. 几何形态
B. 自然形态
C. 仿植物形态
D. 仿动物形态
[单项选择]（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
A. 铝质
B. 不锈钢
C. 紫铜
D. 搪瓷
[判断题]中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。
[判断题]盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。
[判断题]相对高程指地面点至假定水准面的铅垂距离。
[判断题]在同一规格的一批零件中，任取一个装入机器，都能满足产品性能的要求。这种零部件具有可以替换的特性，称为互换性。
