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[判断题]原料消耗定额的高低,说明生产水平的高低和操作技术水平的好坏。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低
[判断题]( )滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]品牌资产价值的高低，最终取决于企业产品质量的高低。( )
A.正确
B.错误
[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( )。
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
[单选题]食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料( )高低的主要因素。
A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值
[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。
A.卫生水平
B.工作水平
C.鉴别水平
D.技术水平
[判断题]( )烹制菜肴的原料要新鲜,不使用变质的原料,是防止食物中毒的有效措施之一。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
[单选题]影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。
A.加工要求
B.技术水平
C.原料种类
D.原料数量
[单选题] 在加氢装置中,是否设立循环氢脱硫设施,是参考原料中( )的高低来决定的。
A. 烯烃含量
B. 氧含量
C. 氮含量
D. 硫含量
[判断题]在加氢装置中，是否设立循环氢脫硫设施，是参考原料中硫含量的高低来决定的。
A.正确
B.错误
[判断题]在加氢装置中,是否设立循环氢脱硫设施,是参考原料中硫含量的高低来决定的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作动物性汤的原料应新鲜,( ),无腥膻和异味。
A.无味
B.水分少
C.鲜味足
D.无污染
