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[单选题]中国白酒为( )发酵技术。
A.单边
B.双边
C.多边
[单选题]中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是 () 。
A.茅台酒
B.汾酒
C.董酒
D.西凤酒
[多选题]中国蒸馏酒与国外蒸馏酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低,其中中国白酒三高分别是( )。
A.酸高
B.高级醇高
C.酯高
D.醛酮高
[判断题]中国白酒的成分是由乙醇.水.微量成分三部分组成。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。
A.正确
B.错误
[判断题]由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。( )
A.正确
B.错误
[判断题]中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。( )
A.正确
B.错误
[判断题]由于中国白酒采用传统工艺生产,所形成的香味物质繁多,所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]下列白酒属于浓香型白酒的有( )
A.宝丰酒
B.古井贡酒
C.茅台酒
D.口子酒
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
A.正确
B.错误
[单选题]酒精含量为( )%vol 以下的白酒,称为低度白酒。
A.42
B.40
C.38
[单选题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
[判断题]白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。
A.醇类
B.酯类
C.缩醛类
D.羰基类化合物
[单选题]白酒在贮存过程中,用( )容器贮存白酒最有利于自然老熟。
A.水泥池
B.不锈钢罐
C.陶坛
D.橡木桶
