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[单选题]鸽子烫泡煺毛的温度是( )度。
A.100℃
B.80℃
C.60℃
D.50℃
[单选题]鸡烫泡煺毛，冬天水温为()—80℃。
A.60℃
B.70℃
C.75℃
D.80℃
[判断题]鸭双脚不动时，即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃，春秋季为75-80℃。
A.正确
B.错误
[判断题]宰杀后的鸡鸭要及时煺毛，煺毛时一般应先用80摄氏度的热水烫体。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]小鲨鱼烫泡褪沙的水温是( )。
A.65℃
B.70℃
C.75℃
D.90℃
[单选题]鸡烫泡腿毛的水温应控制在( )。
A.50-55摄氏度
B.60-65摄氏度
C.70-75摄氏度
D.80-85摄氏度
[单选题]小鲨鱼烫泡煺沙的水温是( )度。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
[单选题]活鸡宰杀烫泡褪毛时,水温应是( )的热水。
A.65℃—75℃
B.70℃—75℃
C.75℃—85℃
D.85℃—95℃
[单选题]清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗.( ).热水烫泡.清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
[单选题]( )的初加工步骤是宰杀.取内脏.烫泡(生搓).洗涤。
A.鲤鱼
B.草鱼
C.黄鱼
D.鳗鱼
[判断题]( )鳗鱼的初加工步骤是宰杀.取内脏.烫泡(生搓).洗涤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间,时间不宜过长,以免海蜇皮发硬。
A.正确
B.错误
[判断题]干湿泡温度计，即可以通过干泡显示环境温度，又可以通过干湿泡对比，看出环境湿度。
A.正确
B.错误
[判断题]由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。
A.正确
B.错误
[单选题]由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加( )程序，以避免冲泡中温度降低。
A.温壶（杯）、高冲水
B.温壶（杯）、冲淋壶盖、
C.使用公道杯
D.使用闻香杯
[判断题]干湿泡温度计，只能用来观测环境温度。
A.正确
B.错误
