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[判断题]所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
[单项选择]爆炒腰花采用的花刀是（）
A. 麦穗花刀
B. 荔枝花刀
C. 梳子花刀
D. 菊花花刀
[单项选择]中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
A. 旺火、中火、小火、微火
B. 大火、小火、明火、暗火
C. 猛火、大火、小火、微火
D. 旺火、小火、暗火、微火
[单项选择]爆炒的原料一般多选用（）。
A. 植物性原料
B. 动物性原料
C. 菌类原料
D. 水发干料
[单项选择]IH2203U爆炒芯直径为？（）
A. 170mm
B. 188mm
C. 225mm
D. 240mm
[单项选择]火候是指药物炮制的（）。
A. 火的大小和时间
B. 温度的高低和程度
C. 时间和程度
D. 方法和程度
[单项选择]爆炒电磁炉IH2203U最大功率是？（）
A. 2100W
B. 2200W
C. 2400W
D. 2600W
[多项选择]下列关于爆炒电磁炉IH2203U卖点描述正确的是（）
A. 最大功率为2200W，火力强劲
B. 线圈盘直径为225mm，加热均匀
C. 区别于传统电磁炉平面加热，实现立体加热，达到大火包锅的效果
D. 加热区采用微晶玻璃面板，锅具平凹兼容
[单项选择]下列选中属烝的火候种类的是（）。
A. 小火慢蒸
B. 中火慢蒸
C. 中等久火慢蒸
D. 中等小火慢蒸
[单项选择]爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
A. 去腥
B. 去味
C. 去杂
D. 去色
