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[单项选择]制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
[单项选择]硅酸盐膨胀水泥是以适当比例的硅酸盐水泥和（）磨制而成的膨胀性的水硬性胶凝材料。
A. 天然二水石膏
B. 建筑石膏
C. 半水石膏
D. 无水石膏
[单项选择]磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）
A. 硬质麦
B. 软质麦
C. 春麦
D. 红麦
[判断题]角质率达70%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
[判断题]角质率达90%以上的小麦称硬质小麦，粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
[单项选择]小麦可按容重分为（），低于五等的小麦为等外小麦。
A. 二等
B. 三等
C. 四等
D. 五等
[单项选择]面粉：小麦
A. 大米：稻谷
B. 桔子：葡萄
C. 饼干：面粉
D. 罐头：菠萝
[简答题]佛如何成的？人如何成的？魔鬼如何成的？虽此皆循宇宙自然律而成，但如何而成不能了？
[单项选择]粮食：小麦
A. 粮食：莴苣
B. 蔬菜：樱桃番茄
C. 玉米：红薯
D. 蔬菜：胡萝卜
[单项选择]软麦通常适于磨制（）面粉。
A. 面条
B. 馒头
C. 面包
D. 饼干
[简答题]一切由四大和合而成，四大又由什么和合而成？
[多项选择]常用的米粉因磨制方法不同有（）
A. 糯米粉
B. 干磨粉
C. 湿磨粉
D. 粳米粉
[简答题]小麦条锈病危害小麦哪些部位？如何判别症状特点？
[单项选择]小麦歉收导致小麦价格上升，将会引起（）
A. 小麦需求量下降
B. 小麦需求下降
C. 小麦需求量不变
D. 小麦需求变化不确定
