[单项选择]软麦通常适于磨制（）面粉。
A. 面条
B. 馒头
C. 面包
D. 饼干

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[判断题]裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。

[单项选择]磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）
A. 硬质麦
B. 软质麦
C. 春麦
D. 红麦

[判断题]同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。

[判断题]面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。

[判断题]面粉主要是由小麦的子叶加工而成。

[填空题]面粉主要是由小麦的（）部分制得。

[单项选择]小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 偏低

[单项选择]特硬小麦面粉主要用于制造（）。
A. 面包
B. 蛋糕
C. 通心面
D. 馒头

[单项选择]高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A. 冷冻
B. 二氧化硫熏蒸
C. 氯气漂白
D. 乳化

[单项选择]下列哪一种涂料通常不适于施工在镀锌底材上（）
A. 环氧涂料
B. 酸磷化底漆
C. 磷酸锌醇酸底漆
D. 上述所有各项
E. 非上述任何项

[判断题]小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

[简答题]以小麦研磨精制面粉为主要原料的食品有何好处？

[单项选择]面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A. 1%-5%
B. 9%-13%
C. 15%-20%

[判断题]面粉的粉质越软，吸水量越大。

[判断题]面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

[判断题]面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

[简答题]说出小麦赤霉病、小麦腥黑穗病、小麦锈病、大白菜软腐病的病症类型有哪些？

[单项选择]制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉

[判断题]小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。

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