更多"含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。"的相关试题:
[判断题]混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
[单项选择]混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
A. 清酥类饼干面坯
B. 混酥面坯
C. 清蛋糕类面糊
D. 清酥面坯
[单项选择]在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A. 切割法
B. 挤制法
C. 花戳法
D. 复合法
[判断题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
[判断题]酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
[判断题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
[简答题]水产养殖中常用的环境改良剂有哪些？其主要作用是什么？
[填空题]铁路路基验收标准中规定改良土的改良剂每检验批为（）吨，而可准验标中规定为每检验批（）吨。
[判断题]主要信息源是指在著录中选作著录信息来源的文献信息组织部门。
[单项选择]混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
A. 油糖调制法
B. 油水调制法
C. 面糖调制法
D. 水面调制法
[单项选择]混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
A. 面糖调制法
B. 油面调制法
C. 水面调制法
D. 糖水调制法
[判断题]在没有而料器的工艺过程中，工艺流程对强化生产极为有利。简单，有利于提高作业率。
[判断题]基干民兵编组的原则是有利于领导、有利于提高质量、有利于加强管理、有利于执行任务、有利于平衡负担。
[判断题]基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
[判断题]虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
[单项选择]（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A. 涂抹
B. 裱型
C. 装盘
D. 淋挂
[单项选择]哪种处理工艺最有利于提高抗滑移系数（）
A. 喷丸处理
B. 喷丸后涂无机富锌漆处理
C. 喷丸后生赤锈处理
D. 用钢丝刷清除浮锈或未经处理的干净轧制表面
[单项选择]为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
A. 软些
B. 硬些
C. 扎一些眼
D. 撒一些干面粉
