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[单选题]碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
A.腐败作用
B.腐蚀作用
C.致腐作用
D.伤害作用
[单选题]碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
A.成分结构
B.物质结构
C.分子结构
D.元素结构
[判断题]（ ）碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
A.正确
B.错误
[判断题] 可以使用直流水柱冲击腐蚀物品或具有一定腐蚀性的 其他物品。
A.正确
B.错误
[判断题]碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。
A.正确
B.错误
[判断题]可以使用直流水柱冲击腐蚀物品或具有一定腐蚀性的 其他物品，防止溅出灼伤人员 。
A.正确
B.错误
[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）。
A.20%～30%
B.30%～50%
C.50%～60%
D.大于60%
[判断题]腐蚀的基本类型分为两类,化学腐蚀和电化学腐蚀,其中化学腐蚀又分为酸腐蚀.碱腐蚀.无机盐腐蚀和硫化物腐蚀。( )
A.正确
B.错误
[判断题]硫酸对皮肤、粘膜有刺激和腐蚀作用,使组织脱水,蛋白质凝固,造成局部坏死甚至死亡。
A.正确
B.错误
[判断题]化学腐蚀主要分为酸腐蚀.碱腐蚀.无机盐腐蚀和硫化物腐蚀。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]用基准无水碳酸钠标定硫酸滴定液时，已知碳酸钠(Na2CO3)的分子量为106.0，1ml硫酸滴定液(0.05mol/L)相当于无水碳酸钠的毫克数为
A. 106.0
B. 10.60
C. 53.0
D. 5.30
E. 0.530
[判断题]腐蚀性：根据气体不同的腐蚀性，分为无腐蚀、酸性腐蚀（卤氢酸腐蚀和非卤氢酸腐蚀）、碱性腐蚀四个类型。（）
A.正确
B.错误
