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[判断题]香气高低是区别铁观音与色种的主要标志( )
A.正确
B.错误
[单选题] ( )菇质肥厚鲜嫩,香味浓郁,是香菇中的上品
A.花菇
B.冬菇
C.秋菇
D.薄菇
[单选题]法式菜追求鲜嫩,有些( )可以生食
A.牛肉
B.鱼肉
C.海鲜
D.菌菇
[单选题]一般( )好的香气滋味也好。
A.叶底
B.汤色
C.嫩度
D.形态
[简答题]一般分选性好，圆度好的砂岩是长距离搬运后沉积而成。
[单选题]叶菜类是指以植物鲜嫩的（ ）作为食用部位的蔬菜。
A.茎叶
B.嫰根与菜心
C.菜叶与花蕾
D.菜叶与嫩芽
[判断题]低碳纲的点焊焊接性一般都很好。
A.正确
B.错误
[单选题] 由于串烧的菜肴都经过腌制,所以口味较浓,并有( )、鲜嫩的特点
A.鲜香
B.浓香
C.清香
D.焦香
[单选题]肌肉中存在大量的( ),既可以防止水分和肉汁的流失,又能使肉的风味鲜嫩而味美。
A.皮下脂肪
B.肌间脂肪
C.脂肪滴
D.结缔组织
[单选题]( )解冻法传热快,解冻时间短,但肉中的营养成分及水分损失较多,使肉的鲜嫩程度降低,不宜采用。
A.空气
B.水泡
C.微波
D.加热
[单选题]评比香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).
A.向下排
B.放中间
C.向上推
D.摆最后
[判断题]未准备好进路接发列车，未构成一般B类以上事故，为一般C类事故。
A.正确
B.错误
