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[判断题]大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（）
[单项选择]大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
A. 异黄酮
B. 磷脂
C. 大豆皂甙
D. 豆固醇
[简答题]多数天然抗氧化剂中的有效抗氧化成分是什么？它们具有什么保健功能？
[判断题]蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（）
[判断题]蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）
[单项选择]蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）
A. 类胡萝卜素
B. 番茄红素
C. 类黄酮
D. 花青素
[单项选择]蔬菜中具有抗氧化作用的成分不包括（）
A. 番茄红素
B. 花青素
C. 维生素
D. 有机酸
[单项选择]丹红注射液含有几种主要抗氧化活性成分（）
A. 2
B. 16
C. 5
D. 19
[单项选择]焦亚硫酸钠是一种常用的抗氧化剂，最适用于：
A. 偏酸性溶液
B. 偏碱性溶液
C. 中性溶液
D. 不受酸碱度影响
E. 强酸性溶液
[单项选择]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A. 储藏一段后
B. 精炼后的新油中
C. 氧化作用开始时
D. 随时
[单项选择]使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。
A. 反比例
B. 正比例
C. 等比例
D. 直线
[单项选择]茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是（）。
A. 茶多酚
B. 咖啡碱
C. 维生素
D. 矿物质
[填空题]超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
[单项选择]维生素E是抗氧化剂，能够清除体内的自由基。于是，保健品商家把维生素E作为提高免疫力、抗癌、抗衰老的灵丹妙药来宣传。科学家通过实验发现：如果食物中维生素E的含量为每毫升5微克，能显著延长果蝇的寿命，但是如果维生素E的含量增加到每毫升25微克，果绳的寿命反而缩短了。其实，细胞中的自由基参与了许多重要的生命活动，比如细胞增殖、细胞间通讯、细胞调亡、免疫反应等。由此推论不正确的是（）。
A. 自由基有其独特的作用，对机体而言是不可或缺的
B. 科学家对果蝇的实验揭示了“过犹不及”的道理
C. 维生素E的含量超过25微克时，会危及到人的生命
D. 维生素是维持人体生命的必要物质，但过量服用也会威胁生命
[单项选择]研究发现联苯环辛烯类木脂索（I）被认为是五味子科植物的特征性化学成分，具有保肝作用、抗氧化、抗肿瘤和抗HIV活性。按照克朗奎斯特分类系统，该科植物隶属双子叶植物门下的哪个亚纲：（）
A. 木兰亚纲
B. 五桠果亚纲
C. 金缕梅亚纲
D. 蔷薇亚纲
[单项选择]番茄红素、谷胱甘肽、谷氨酰胺是有效的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以中和人体内新陈代谢所产生的自由基。体内自由基过量会加速细胞的损伤从而加速人的衰老。因而为了延缓衰老，人们必须在每天饮食中添加这些抗氧化剂。 以下哪项如果为真，最能削弱上述论证
A. 体内自由基不是造成人衰老的唯一原因。
B. 每天参加运动可有效中和甚至清除体内的自由基。
C. 抗氧化剂的价格普通偏高，大部分消费者难以承受。
D. 缺乏锻炼的超重者在体内极易出现自由基过量。
E. 吸烟是导致体内细胞损伤的主要原因之一。
