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[单选题]面包成型的目的,一方面为了( ),另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
A.便于包装
B.有美的外观
C.有不同的样式
D.方便消费者食用
[单选题]面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。
A.特征
B.形状
C.种类
D.风味
[单选题]面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及( )。
A.特征
B.风味
C.类别
D.口味
[判断题]（）面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包成型时,一方面要尽快完成成型工作;另一方面要求( );还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.制品大小一致
B.制品形态结构一致
C.避免重复操作
D.避免粘连
[单选题]硬质面包成型时,一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉,以防影响成品的质量。
A.动作轻柔
B.尽快完成成型工作
C.避免重复操作
D.尽量一次成型
[判断题]（）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的( )。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]控制转化炉排烟温度的意义，一方面是防止对流段的管束发生露点腐蚀，另一方面是为了提高炉子的( )
A.热负荷
B.热效率
C.热损失
D.热量
[单选题]填料塔的排液装置是为了使液体从塔内排出时，一方面使液体能顺利排出，另一方面保证塔内气体不会从排液管排出，因此排液装置一般采用（ ）装置。
A.液封
B.管端为450向下的斜口或向下缺口
C.设置液体再分布器
D.设置除雾器
[单选题]硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。
A.尽快完成成型工作
B.使制品大小一致
C.不要使用过多的干面粉
D.避免重复操作
[单选题]脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。
A.一致
B.基本相同
C.有变化
D.灵活多变
[单选题]硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。
A.成型操作手法是否正确
B.不要使用过多的干面粉
C.环境湿度不要太大
D.避免重复操作
[判断题]焊条药皮中钾水玻璃的目的是为了成型。
A.正确
B.错误
[填空题]硬母线涂漆,一方面以示相别,另一方面（ ）。
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
A.挤
B.卷
C.抹
D.捏
