更多"[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容"的相关试题:
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）
A.便于原料的进一步加工
B.为了增强原料的美观感
C.为了提高原料的食用价值
D.便于原料的保管与贮藏
[判断题]鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的 初步加工。
A.正确
B.错误
[判断题]原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料 各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的 （ ）。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
[单选题]加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的( )和风味的特点。
A.色泽
B.质感
C.形状
D.体积
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三 大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组 成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个( )的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.几何图形
D.特定形状
[单选题]沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性,防止其变色。
A.西兰花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉块
[判断题]冲压加工只能加工形状简单的零件。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（ ）形状。
A.米、丝、粒、件
B.丝、花、米、片
C.米、条、丝、花
D.度、丝、粒、米
[单选题]油爆内脏类菜肴具有( )、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。
A.干香滋润
B.酥软香滑
C.干香油润
D.脆嫩爽口
[判断题]煎制菜式的原料，其形状以扁平平整为主。
A.正确
B.错误
[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮 炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。
A.正确
B.错误
